Menú Navideño con Corazón: Entrantes


CHUPITO DE CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
100 g cebolla
100 g puerro
30 g aceite virgen de oliva extra
600 g de calabaza
100 g de patata
300 g de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca opcional
50 ml. de nata líquida

Preparación:
Cortar en brunoise la cebolla y el puerro.
En una olla con un poco de aceite y con fuego muy suave rehogar la cebolla y el puerro hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir la calabaza y la patata pelada y cortada a dados grandes junto con el caldo de pollo. Dejar hervir aproximadamente durante 30 minutos. Salpimentar.
Una vez la calabaza y la patata estén blandas, triturar.
Acabar la crema rectificando de sal y pimienta y si se desea más cremosa, añadir un poco de nata líquida.


CHUPITO DE CREMA DE GUISANTES CON MENTA

Ingredientes:
 2 cebollas (aprox. 200 g)
1 l de fondo de ave
300 g de guisantes
1 dl de nata liquida
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Menta

Preparación:
Pelar la cebolla, laminar y rehogar en un cazo con un poco de aceite. Añadir los guisantes y mojar con el fondo de ave. Cuando arranque el hervor incorporar la menta, sal y pimienta y dejarlo 20 minutos.
Retirar del fuego, triturar con la batidora. Finalmente, agregar la nata liquida.


MONTADITO DE ANCHOA, OLIVAS NEGRAS Y ALBAHACA

Ingredientes:
Pan de chapata
4 Anchoas
250 g de tomate rojo
50 ml de aceite de oliva virgen
3 g de sal fina
10 hojas de albahaca fresca
75 gr de tapenade

Preparación:
Pelar y sacar las pepitas de los tomates y cortarlos en brunoise. Aliñar con aceite y salpimentar.
Untar el pan acabado de tostar con el tomate y colocar el tapenade y a continuación una anchoa. Decorar con la albahaca cortada a juliana.


TOSTADITA DE PUERRO Y BRIE CON OLIVADA

Ingredientes:
1 kg de puerros
200 ml de aceite de oliva virgen
1 rama de tomillo
1 rama de romero
25 g de perejil
1 poco de ajo
10 g de sal fina
75 g de tapenade
Pan de chapata
40 g de queso brie

Preparación:
Cortar la parte verde del puerro y dejar solamente la parte blanca. Introducir los puerros cortados por la mitad en una bandeja que pueda ir al horno junto con las hierbas aromáticas, los ajos y el aceite. Hornear durante 30 minutos a 190º.
Una vez fríos pelarlos, reservando el aceite hasta la hora de servir.
Tostar las barras de pan de chapata por ambos lados y cortar a la medida deseada.
Colocar un puerro cortado encima de cada tostada; a continuación cubrir cada tostada con el queso brie y ponerla en el horno a 180º hasta que el queso se funda.
Acabar con el aceite de oliva negra (tapenade) por encima de la tostada.


MINI COCA DE CALABACÍN, QUESO DE CABRA Y CAVIAR

Ingredientes:
Pasta brisa
2 calabacines grandes
2 cebollas
300 g queso cabra
1 cucharadita de azúcar
Caviar

Preparación:
Estirar la masa brisa lo más finamente posible con ayuda de un rodillo, pincharla con un tenedor y cortarla en círculos pequeños con la ayuda de un corta pastas. Hornearla a 180º unos 10 minutos aproximadamente hasta que quede dorada.
Laminar el calabacín con una mandolina en rodajas muy finas, cocinarlo en el microondas dos minutos a potencia máxima. Salar y reservar.
Laminar la cebolla con una mandolina y cocer en el microondas a potencia media junto con una cucharadita de azúcar durante unos 3 minutos.
Cortar el queso cabra en círculo de la medida de las cocas
Cubrir las mini cocas con unas tres rodajas de calabacín, poner encima un poco de cebolla confitada y un trozo de queso cabra, espolvorear con un poco de azúcar y gratinar hasta que el azúcar se carameliza. Finalmente servir con un poco de caviar.


(Menú Navideño Con Corazón, diseñado por la nutricionista Marta Anguera en colaboración con Ana Paloma, chef de Canela Fina)


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