Menú Navideño "low-cost" con Nacho Garbayo y ROYAL

 Podemos disfrutar de un menú navideño, con poco dinero pero con mucha imaginación. 
 
El chef Nacho Garbayo y los productos del mar ROYAL nos ayudan a ello con estas sencillas y ricas recetas.

Deseo que os gusten y ...
                                    
                          ¡¡¡¡Felices Fiestas!!!!

Ensalada de salmón ahumado en dados y mango con vinagreta de su crema


Ingredientes:
(4 personas) 

1 bolsa de lechugas ‘brotes deluxe’
1 mango
100 g de salmón ahumado en dados con queso de cabra ROYAL
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Sal común 

Preparación: 

Pelamos el mango y picamos medio finamente y lo reservamos.

El otro medio lo emplearemos para elaborar la vinagreta, para lo que lo trituraremos con aceite de oliva virgen hasta obtener una crema muy fina. La idea es que el mango aporte el toque ácido de la vinagreta. Si vemos que el mango que tenemos no aporta mucho toque ácido podemos potenciarlo con un poco de vinagre de manzana o con un chorro de zumo de lima o limón.

Mezclamos los dados de salmón ahumado con queso de cabra ROYAL con la picada de mango y aderezamos con una cucharada de crema de mango y aceite.

Picamos las lechugas en trozos de unos 2-3 cm, salamos ligeramente y aderezamos con la crema de mango y un chorro de lima. 

Presentación: 

Con ayuda de un aro colocamos la lechuga en un lado del plato. Sobre ella, disponemos el tartar de salmón ROYAL y mango. Al otro lado del plato trazamos una lágrima con la crema de mango.
 

Crema de bacalao a modo de brandada ligeramente gratinada


Ingredientes:
(6 personas) 

300 g de patata limpia
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 paquetes de Crema de Bacalao ROYAL 

Preparación: 

Confitamos las patatas cortadas en ‘cachelos’ en una cazuela con los dientes de ajo con piel aplastados y cubiertas de aceite de oliva. Las tendremos a fuego bajo unos 40 minutos.
Una vez estén confitadas, las escurrimos.
Hacemos un timbal con ellas con ayuda de un aro.
Incorporamos encima la crema de bacalao ROYAL.
Gratinamos con soplete la cara superior para darle un poco de color.
Para acompañar podemos preparar una picada o una sopa de piquillos.



Bacalao marinado en vinagreta de Club Ranero

Ingredientes: 
(4 personas)
  
Para el bacalao marinado
200 g de bacalao desmigado ROYAL
Unas ramas de hinojo
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de agua
100 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra 

Para el falso Club Ranero

1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate tipo rama
Sal 

Para el falso Pil-Pil 
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Vinagre de sidra 

Preparación: 

Bacalao marinado falso pisto 
Se pela y se despepita el tomate. Se despepitan los pimientos.
Se pican muy finamente el tomate, los pimientos, la cebolleta y se salan. 

Falso Pil-Pil

Se pica el ajo en láminas y se dora en cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen. Se retira el ajo y se deja enfriar el aceite.

En un bol se echa el aceite de freír los ajos, la misma cantidad de aceite de oliva virgen en crudo y vinagre de sidra a gusto, con el objetivo de hacer una vinagreta. Se emulsiona con ayuda de un tenedor, un batidor de varillas o algunos de esos instrumentos que se emplean para emulsionar o mezclar.

Presentación: 

En el fondo del plato se dispone el falso pisto dándole forma con un aro.
Sobre él se coloca el bacalao ROYAL haciendo un timbal.
Se vierte sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil bien emulsionado.
Se puede decorar con unas alcaparras, un poco de perejil picado.


Bacalao confitado al aroma de ajo, 
crema de legumbres y 
emulsión de agua de tomate 

Ingredientes:

900 g de solomillo de bacalao ROYAL
Aceite de oliva virgen extra 
6 dientes de ajo

Para la crema de legumbres
200 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Pimentón dulce

Para la emulsión de agua de tomate
1 kg de tomate rama
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Xantana

Preparación:

Aceite de ajos y bacalao
Infusionamos el aceite con los ajos aplastados. Para ello calentamos el aceite hasta 70-80ºC, retiramos del fuego, introducimos los ajos y tapamos con papel film. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Introducimos el bacalao en bolsas de vacío y añadimos aceite hasta cubrirlos por la mitad. Sellamos y cocinamos a baja temperatura, no más de 80ºC unos 12-14 minutos.

Crema de legumbres
Terminamos de cocer los garbanzos con los recortes que hayamos podido obtener de los solomillos durante 10 minutos.

Retiramos el bacalao y trituramos muy finamente la crema junto con un sofrito hecho con el diente de ajo y el pimentón. Colamos para afinarla más y rectificamos de sal.

Emulsión de agua de tomate
Trituramos el tomate con sus ramas y exprimimos con ayuda de una estameña, filtro de café o papel de cocina resistente para obtener sólo el agua.

Ponemos a punto de sal el agua, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo y espesamos con xantana para afianzar la emulsión. Mantendremos caliente a unos 50ºC, que tenga temperatura, pero que no se cocine para que el tomate tenga sabor a fresco

Presentación: 

En el centro de un plato hondo hacemos una cama de crema. Sobre ella colocamos el taco de bacalao. Salseamos con la emulsión.
Podemos terminar el plato con semillas de tomate.

 

Platos preparados por el Chef  Nacho Garbayo con ROYAL, especialista en la comercialización de salmón, bacalao y una gran variedad de productos del mar.



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