Estofado de ternera con verduras



Ingredientes: 
- 1 kilo de carne de ternera
- 8 champiñones
- 4 alcachofas
- 2 zanahorias
- habitas
- 1 cebolla

- 1 tomate
- 4 dientes de ajo

- perejil
- romero/tomillo
- 1/4 vaso de aceite oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- 1 hoja laurel
- agua


Preparación:
Salpimentamos la carne.
Limpiamos y troceamos las verduras (champiñones, alcachofas, zanahorias, cebolla, tomate, dientes de ajo y perejil);  reservamos.
En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra; ponemos a dorar la carne.
A continuación añadimos las verduras; añadimos una pizca de sal, y la especia que nos guste, romero o tomillo, y las rehogamos bien.
Ponemos el agua, previamente calentada, y las hojas de laurel; lo dejamos hervir a fuego lento, chup, chup,chup...
Cuando esté la carne tierna, añadimos el vino y dejamos hirviendo unos minutos más hasta eliminar el alcohol.
Probamos y  rectificamos punto de sal.


Sugerencias:
Podemos poner las verduras que nos gusten. Por ejemplo, he puesto habitas porque me quedaban unas poquitas en el frigo. También le va muy bien los guisantes, las setas, judias verdes, etc.
Para acompañar el estofado podemos añadirle patatas, arroz e incluso pasta.
 
 

Garbanzos del huerto con sabor a mar


Ingredientes:
(4 personas)
- 300 gramos de garbanzos
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- perejil
- 2 huevos duros
- 24 gambas
- 1 calamar
- aceite oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- comino
- sal
- agua 


Preparación:
(Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de prepararlos).

Cocemos lo garbanzos; los ponemos a hervir a fuego medio con agua limpia, unos cascarones de cebolla, la hoja de laurel y sal. Lo podemos hacer en olla tradicional o rápida.

Mientras limpiamos y troceamos el resto de ingredientes; las gambas las pelamos y con las cabezas preparamos un caldo o fumet.

Cuando los garbanzos estén casi tiernos, los retiramos del fuego, sacamos los cascarones de cebolla y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos; los ponemos en un mortero junto a los cascarones de cebolla y las hebras de azafrán, machacamos y la mezcla obtenida la echamos en la olla de los garbanzos.

En el aceite de dorar los ajos, pochamos el resto de cebolla, el pimiento  rojo, los espárragos y el perejil, con una pizca de sal.

 
Lo añadimos  a la olla de los garbanzos. 
En la misma sartén, salteamos el calamar, añadimos a la olla; también el fumet.

Ponemos la olla a hervir lentamente para que terminen de hacerse y mezclar bien los distintos sabores.

Ya en el último hervor, añadimos las gambas salteadas, los huevos duros troceados y el comino.


Sugerencias: 
Lo podemos comer recien preparado, pero sí lo dejamos reposar,  conseguiremos que el caldo esté más ligado y espeso, como la mayoría de los platos de cuchara; incluso de un día para otro.




Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata


Ingredientes: 
- 800 gramos de bacalao Skrei con piel 
- 5 cucharadas de sal 
- 2 dientes de ajo  
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de tomillo fresco
- mantequilla

Para la salsa de naranja
- 1 naranja 
- 100 gramos de mantequilla

Para el puré
- 600 gramos de patata
- 2 cucharadas de mantequilla 
- 1 decilitro de nata líquida 
- sal y pimienta

Para la ensalada
- 1 naranja 
- 1 hinojo fresco 
- 1/2 cebolla roja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Para las chips
- 100 gramos de zanahoria 
- 100 gramos de remolacha 
- 4 decilitros de  aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta


Elaboración:
El bacalao
Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

La salsa de naranja
Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados. Corregir de sal al gusto. Calentar la salsa suavemente antes de servir.

El puré de patata
Pelar y cortar la patata en trozos.  Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

Ensalada 
Pelar la naranja y dividir en trozos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene). Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

Chips de verduras 
Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene). Sacar y secar con papel absorbente. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente. Salpimentar al gusto.



El Skrei, 
delicioso por su carne blanca, 
su textura firme, jugosa 
y sin apenas grasa





"Callos", receta de mi madre


Ingredientes:
- 1 kilo de callos (podemos pedir que nos pongan morro y manita)
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajos
- 2 hojas de laurel
- sal
- agua
 

Preparación:
Aunque vienen muy limpios, nos gusta ponerlos en la olla con agua y darles un primer hervor y luego tirar ese agua.
   
Ahora los cubrimos de agua, añadimos la cebolla pelada entera, los ajos sin pelar, el laurel y una pizca de sal; los ponemos a hervir a fuego medio

Mientras desgrasamos la morcilla y el chorizo; lo hacemos pinchando con un tenedor y  poniendolos a hervir en agua durante unos cinco a diez minutos.

Cuando los callos están casi a punto de ternura, sacamos la cebolla y los ajos. Pelados los ajos, los ponemos en el vaso de la batidora con la cebolla y un poco de caldo; trituramos y lo añadimos a los callos.

Troceamos la morcilla y el chorizo y lo añadimos también al guiso. Dejamos hervir hasta que el callo esté totalmente tierno.

Ya los podemos comer, aunque están mejor si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
  
  ¡Un clásico de toma pan y moja¡ 
 
 

 

Pastel de merluza


Ingredientes: 
- 4 filetes congelados de merluza sin piel
- 3 huevos
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cebolla
- 1 brick de nata para cocinar (200 mililitros)
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejamos descongelar los filetes.

Picamos la cebolla; en una sartén con un chorreón de aceite, la pochamos añadiendo una pizca de sal.

Mientras, con un cuchillo, picamos la merluza en trocitos pequeños; reservamos.

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados.
Batimos los huevos, añadimos el tomate frito, la nata y la merluza ya picada; salpimentamos y mezclamos.

Por último, añadimos la cebolla pochada, y movemos bien.

Vertimos en un molde alargado especial horno. Podemos poner papel vegetal para desmoldar mejor. 


Metemos en el horno, a 180 grados unos 20-30 minutos, o hasta que veamos que ya está cuajado, para ello introducimos un pincho o similar, y sí sale limpio, nos indica que ya está.


Una vez cuajado, lo dejamos templar y desmoldamos sobre una fuente.

Volteamos la terrina de merluza,... y ya lo tenemos listo.

Sugerencias:
Sí queréis, podéis añadir otros ingredientes que van muy bien con este pastel, como gambas, pimiento de piquillo, ajo,... 

Lo podemos tomar tanto templado como frío. Por ello, podemos prepararlo de un día para otro y tenemos resuelta una comida.

Simplemente así, está delicioso, muy jugoso y sabroso; pero tambien podemos añadirle alguna salsa que nos guste, como salsa rosa, mahonesa, de piquillo...




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 ¡Ummmm, buenísimo¡
 
 
 
 

Ensalada templada de kaki y gulas al ajillo...



Ingredientes:
- 2 cogollos lechuga
- 2 kakis persimon
- un paquete de gulas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 granada
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de módena
- sal


Preparación:
Limpiamos los cogollos de lechuga y los colocamos sobre el recipiente donde lo vayamos a  presentar.

Pelamos los kakis, los laminamos y los ponemos encima de la lechuga.

Desgranamos la granada y la repartimos por la ensalada.

Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de módena y la sal; reservamos.

Pelamos los ajos y los troceamos. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva los ponemos a dorar; añadimos las gulas, la guindilla y salamos.

Ya sólo nos queda completar esta deliciosa, sana, saludable y diferente ensalada con las gulas y disfrutar de ella.


Espero que os guste