Crema de Espárragos Trigueros


Ingredientes
- 500 gramos de esparragos trigueros congelados
- 40 gramos de margarina vegetal
- 30 gramos de harina
- 250 mililitros de leche
- 500 mililitros de caldo de verdura
- aceite de oliva virgen extra
- sal 

Preparación
Lo primero que tenemos que preparar son los espárragos. En mi caso, los dejamos descongelar en un escurridor. 

Sí los compras frescos, córtalos desechando la parte del tronco, lávalos y ponlos igualmente a escurrir.

Ya escurridos, los pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal  hasta que estén dorados; los reservamos.

En una olla grande, ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio. 

Una vez derretida, añadimos la harina que iremos moviendo para que se tueste y no sepa a crudo;  añadimos la leche poco a poco, removiendo contínuamente con una barilla  como cuando preparamos una bechamel.

Una vez hecha,  añadimos el caldo también poco a poco; vamos removiendo. Añadimos los espárragos que tenemos reservados, dejando unos pocos para acompañar la crema, y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento. Rectificamos punto de sal.

Finalmente, trituramos con la batidora y ya tenemos lista nuestra crema.

Sugerencias

Para presentar el plato, servimos en cuatro cuencos,  le ponemos los espárragos que reservamos por encima, que nos dan un toque "crunch" y añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.


 
Esta receta es mi versión de la "Crema de Espárragos Trigueros y Trufa" publicada por Sebastian Simon en la "Agenda Gourmet 2020", en la que podéis disfrutar de veinticuatro exquisitas recetas más, entre otras muchas cosas, y colaborar con Acción Contra El Hambre.




La “Navidad colaborativa” y el salmón se imponen en las celebraciones navideñas según el estudio realizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega


¿Sabías que seis de cada diez españoles colaboran en la preparación del menú de Nochebuena y Nochevieja?


La participación es similar en el caso de la Nochebuena (60 %) y Nochevieja (62 %) y más baja en el día de Navidad, fecha en la que en la mitad de los hogares (47 %) el peso de la preparación sigue recayendo en una sola persona.

El salmón es el pescado protagonista de la Navidad de los españoles, sobre todo ahumado, y es también el pescado favorito durante todo el año
Para nueve de cada diez españoles (89 %) hablar de salmón de calidad es hablar de salmón noruego.


Se acabaron los tiempos en los que la madre, la tía o la abuela cargaban todo el peso de preparar las celebraciones de estas fiestas. Al menos así lo señalan 6 de cada 10 españoles entre 25 y 65 años, que afirman que sí participan tanto en la elaboración del menú de Nochebuena (60 %) como en el de Nochevieja (63 %). En el caso de la comida del día de Navidad el nivel de colaboración sigue siendo menor (53%). 


Así lo han declarado los españoles en el estudio realizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega esta Navidad que recoge, además, el papel del pescado en los menús navideños, las preferencias de los españoles en estas fechas en cuanto al consumo de pescado y también cuáles son los que más gustan en estas fechas y las preparaciones culinarias favoritas.


“El salmón no sólo se ha convertido en el pescado favorito de los españoles durante el año, sino también en Navidad. El estudio muestra que los españoles en las celebraciones navideñas prefieren comer salmón, ahumado y noruego”, señala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del mar de Noruega en España.


El salmón es el pescado favorito en Navidad para tres de cada diez españoles (28 %); además un 15 %, afirma que es un producto estrella en los menús navideños, y para un 53 % no suele faltar en la mesa en estas fechas, sobre todo para los adultos más maduros (56-65 años). Para la gran mayoría de los españoles (89 %) hablar de salmón de calidad es hablar de salmón de Noruega.

 

En cuanto a la forma de preparación, el 60 % del salmón que se consume en los hogares españoles en Navidad es ahumado, sobre todo en los hogares con miembros de más edad (64 %), aunque también se prepara al horno (41 %), a la plancha (22 %) o en crudo (12 %).


Los motivos por los que el salmón se ha convertido en el número uno para los españoles son: fundamentalmente, porque es saludable (53 %), además porque es un pescado rico (47%) y también porque es fácil y rápido de preparar (36 %). También se mencionan otros motivos, como que gusta a toda la familia y, aunque todavía no es un motivo de peso, el hecho de que sea sostenible es un factor que va aumentando lentamente en los últimos años.


Productos del Mar de Noruega
En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real. 



"La Aceituna se Reinventa": La Gran Revolución Gastronómica



50 figuras
 de la gastronomía española,
 capitanean
 la "reinvención" de la aceituna 


Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez han presentado ante los medios su "Aceituna de Autor". 

50 nombres de la alta cocina española, una constelación de estrellas Michelin, reinventan la aceituna (un producto versátil, delicioso, saludable y sostenible) para elevarla a los altares de la gastronomía.

 

La aceituna de mesa es mucho más que la mejor tapa, es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica. Este es el mensaje que quieren lanzar las organizaciones reunidas en la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna. Para ello, ha puesto en marcha un plan de tres años de duración apoyado en la gastronomía como generadora de tendencias.

De la mano de grandes figuras de los fogones tendrá lugar la reinvención de la aceituna, apoyados en la gran versatilidad culinaria de este producto. Además de ser nuestra primera opción a la hora del tapeo, será también la protagonista de las mejores recetas gastronómicas de autor. 

Los grandes protagonistas de la reinvención de las aceitunas de mesa son los chefs que se han dado cita en la capital madrileña. 

50 primeras figuras procedentes de todos los rincones de nuestra geografía, reunidos para escenificar el comienzo de la nueva aceituna, la gastronómica, que convive con la aceituna de siempre, la que acompaña aperitivos y tapeos. Medio centenar de chefs dando origen a una difusión piramidal de la nueva aceituna como tótem culinario del siglo XXI.



Las cinco primeras Aceitunas de Autor han sido las protagonistas del showcooking celebrado en Platea. Uno de los templos de la gastronomía europea, el más grande del Viejo Continente, ha sido el escenario elegido para dar el pistoletazo de salida a la revolución de la reinvención llevada a cabo por 50 cocineros y que llegará a muchos más a través de #elretodelaaceituna.



Ricard Camarena

Recientemente galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, Camarena ha sido siempre un cocinero inquieto. Tras cambiar partituras por recetas, adquirió un compromiso irrenunciable con el sabor. Para ello, se apoya en un respeto absoluto por el producto de temporada y en que sus clientes se sientan como en casa.

Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio




Ramón Freixa

Ramón Freixa ha consolidado su posición gastronómica en la capital, con dos establecimientos y la oferta culinaria del Teatro Real, y fuera de ella, con su restaurante Erre en Cartagena de Indias. 


En sus fogones se dan cita la tradición y la vanguardia, dando pie a platos con atrevimiento, innovación, juegos visuales y gustativos. Recetas en las que los sentidos despiertan para descubrir que nada es lo que parece y donde son los sabores los que logran desvelar lo que los ojos no consiguen ver. 
Para Ramón Freixa, “la aceituna es la esencia pura de la dieta mediterránea y como tal merece un lugar destacado en la mesa”.

Aceituna Cacereña Negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos

 

Diego Guerrero
  
Diego Guerrero comenzó su carrera recorriendo varios restaurantes del País Vasco, donde comenzó a formar su visón de la gastronomía. Esa que plasmaría en el Club Allard en el año 2002. Guerrero contribuyó a posicionar este establecimiento como uno de los imprescindibles de Madrid, hasta que decidió volar en solitario para abrir DSTAgE, en 2013 y, más recientemente, Dspeakeasy. Dspot y Dpickle Room completan las patas de la factoría Guerrero.

Aceituna negra Hojiblanca y coliflor

 

Pepa Muñoz   

Su restaurante insignia, “El Qüenco de Pepa”, es todo un referente en Madrid y es sinónimo de producto de calidad, de cocina de toda la vida. 
En 2017 abrió “El Colmado” donde comercializa los productos de su huerto de Ávila. Ha sido presentadora de los programas “Mi madre cocina mejor que la tuya”, “Mujeres al poder” y Hola.com.

Pesto de aceituna verde Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz



             Pepe Rodríguez 

Uno de los grandes valedores de la puesta en valor de la cocina manchega. Pepe Rodríguez se ha caracterizado por la reinvención de platos clásicos del recetario mesetario, abriendo esta coquinaria al siglo XXI. Para hacer posible la reinvención de esta cocina, Rodríguez tuvo como mentores, entre otros, a Martín Berasategui y Ferrán Adriá. Gracias a su visión, un antiguo mesón de carretera se ha consolidado como uno de los puntos de referencia de la alta gastronomía manchega.

Tal y como afirma Pepe Rodríguez, “considero la aceituna un producto de nuestra cultura. He nacido en un bar donde la aceituna formaba parte de la barra, es por ello que no hay que vulgarizar sobre ello y hay que mimarla y cuidarla. Un buen aliño como hacía mi madre es fundamental”. 

Gazpacho de aceitunas Cacereña, sopa de hierbas y almendras



Estas cinco primeras elaboraciones han sido el primer acto de la obra de la reinvención de las aceitunas.

La siguiente escena es medio centenar de consolidados cocineros asumiendo juntos el desafío de ser retados y de retar. Una difusión piramidal que contribuirá a consolidar las aceitunas como lo que es, 

"Un Indispensable de la Cocina Española"





"Raíces", el nuevo libro de Joan Roca



"Raíces"
el  libro que homenajea 
a los productos y productores gastronómicos de España


El chef Joan Roca, el periodista Ignacio Medina y el fotógrafo y cocinero Sacha Hormaechea recorren el país identificando a los profesionales que hacen posible nuestra cocina.

Cada capítulo recoge entrevistas y recetas de alta cocina elaboradas con algunos de los productos más reconocidos de la despensa de España.


He tenido el placer de asistir en el Real Jardín Botánico de Madrid a la presentación de "Raíces", el nuevo libro gastronómico escrito por el chef con tres estrellas Michelin Joan Roca en colaboración con el periodista Ignacio Medina y el fotógrafo y cocinero Sacha Hormaechea, a manos del grupo editorial SPAINMEDIA y la entidad financiera BBVA.

En él, los autores profundizan en las “raíces” que definen las señas de identidad de nuestra cocina.

En este viaje, entrevistan a más de veinte responsables de que algunos de los productos más reconocidos de España lleguen a nuestras despensas como el azafrán, la chufa, la papa canaria, las espardeñas, el atún de almadraba, el queso idiazábal o la alcachofa de Mendavia, entre otros. 


Además, cada capítulo recoge una receta de alta cocina elaborada a partir de estas materias primas y productos, como ‘Encurtidos de primavera con romesco de nuez’, ‘Perfume de rosas y azafrán’, ‘Callos de piel de espardeña con garbanzos’, o ‘Café con endivias’, entre otras.

De esta forma, el libro analiza tanto el resultado final, como al producto y su productor, una figura indispensable en el panorama gastronómico


Y es que es imposible entender la materia prima que pasa por los fogones y termina en nuestro plato sin conocer a quienes la cultivan, recolectan, crían, pescan o transforman.    

“La cocina se enraiza en el barrio y la ciudad en la que nacimos, donde crecimos manteniendo los vínculos con la despensa local que es la semilla de las raíces de nuestra memoria gustativa”, afirma el chef Joan Roca. 
 

"Raíces" es fruto del recorrido de más de tres años que El Celler de Can Roca y BBVA han realizado por algunas de las principales ciudades con gran tradición gastronómica de España, como Bilbao, Sevilla, Valencia, Las Palmas de Gran Canaria, La Coruña, Barcelona y Madrid, entre otras.

A su vez, este viaje a nivel nacional forma parte de la gira mundial que los hermanos Roca y BBVA iniciaron en el año 2013 y que les ha llevado a recorrer hasta el momento 16 países y 39 ciudades, mostrando la cocina como herramienta de desarrollo social, cultural y económico. 

Carlos Torres Vila, presidente de BBVA ha valorado esta colaboración como un “ilusionante viaje cultural y gastronómico que refuerza la idea de la cocina como un mundo con fuertes raíces sociales, culturales y económicas”. 

Por su parte, Andrés Rodríguez, presidente de SPAINMEDIA ha destacado la importancia del libro como punto culminante de los hermanos Roca: “Estamos encantados de poner en manos de los aficionados a la cocina y a la tradición gastronómica de nuestro país esta obra culinaria. Estamos seguros de que 'Raíces' se convertirá en una referencia dentro del mundo gastronómico, ya que además de contener valiosas recetas, ayuda a poner en valor el trabajo de cientos de pequeños y grandes productores agroalimentarios de nuestro país”.


Este "exquisito" libro es un  muy merecido homenaje a las mujeres y hombres del campo y la mar, que cada día dejan parte de su vida para proporcionarnos los productos que con su esfuerzo y trabajo obtienen, y con los que nos hacen disfrutar en nuestras mesas.


¡Gracias a todos¡ 


Lo podemos adquirir en librerías y en la tienda online de SPAINMEDIA, a un precio recomendado de 49 euros.





SPAINMEDIA es el grupo editorial responsable de la publicación de las revistas Forbes, Tapas, T Magazine y Robb Report, entre otras. Fundado en 2007 en España, los propietarios y máximos directivos del grupo son Andrés Rodríguez, presidente y director editorial; e Ignacio Quintana, director general. Sus oficinas principales se encuentran en Madrid, en la calle Doctor Fourquet.
BBVA es un grupo financiero global fundado en 1857 con una visión centrada en el cliente. Tiene una posición de liderazgo en el mercado español, es la mayor institución financiera de México y cuenta con franquicias líder en América del Sur y la región del Sunbelt en Estados Unidos. Además, es el primer accionista de BBVA Garanti, en Turquía. Su modelo de banca responsable aspira a lograr una sociedad más inclusiva y sostenible.