Menú Gastro-Saludable Primavera 2019


Pilar Carrizosa,
periodista y escritora gastronómica,
creadora de Las cuatro Estaciones Saludables,
y  
Miguel de la Fuente,
chef ejecutivo del Hotel InterContinental de Madrid,
nos presentan
"el Menú Gastro-Saludable Primavera 2019"

Su propósito es dar la bienvenida a la primavera seleccionando "productos de temporada, los que la sabia naturaleza nos proporciona en cada estación", y confeccionar con ellos un menú creativo y saludable. 



Pericia, imaginación y aires saludables armonizados con mucho rigor entre fogones han sido la fuentes de inspiración del chef Miguel de la Fuente para sorprendernos con su menú:

Queso de trufa envuelto con wagyu y  caldo ligero de azafrán 
 

    Lubina al vapor de algas y panaché de bimi con Aceite de Oliva Virgen Extra
 

            Sopa de fresas con jengibre, menta y anacardos crudos




"Necesitamos convertirnos en ciudadanos sostenibles  
para que se refleje  en nuestras mesas"




Empresas colaboradoras:

Artesanos queseros (ARCAM), es una empresa con 40 años de experiencia en el sector que busca la innovación y excelencia a través de un maridaje que sorprenda, como sus quesos  con sabor a aceitunas de Campo Real o con pimienta cayena.
www.quesosarcam.es

Lubina Talla XXL, de entre 2 y 4 kilos, criadas en las aguas bravas del Océano Atlántico. De sabor intenso, textura firme y melosa, por ser criadas en las granjas de las costas meridionales de Las Palmas, el entorno perfecto respetando su hábitat natural, con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante, hasta adquirir el nivel de grasa y textura óptimos, características que las convierte en un producto de alta gama. 
Aquanaria.com


Castillo de Canena; su Arbequino biodinámico de Jaén, un AOVE fresco y vivo, con notas herbáceas, hoja de olivo, almendra verde y alcachofa, ha puesto el broche de oro a los dos platos y al postre. 
Certificado por la Asociación Internacional de Agricultura Biodinámica con el sello DEMETER.  

Aperitivos Medina; frutos secos y snacks saludables desde 1960, han presentado su gama 100 % natural, sin sal, sin tostar, sin freír. Esta gama cubre la creciente demanda de frutos secos sin aditivos, para los que buscan una alimentación más saludable acorde a los nuevos tiempos. 

Azaconza; nos descubren sus frappes de sabores. Una pasarela de sabores de chocolate, vainilla, y fresa, y yogur natural.  Emplean  colorantes naturales y no contienen gluten, soja, ni grasas hidrogenadas.
www.azaconsa.com
 
  
"La Nutrición y Dietética
caminan de la mano de la  Gastronomía
como herramienta de salud"
 



Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) si no se toman medidas preventivas, más del 50% de la población mundial podría ser obesa en 2025.

Por eso debemos cuidarnos de forma saludable teniendo siempre como aliado a nuestro planeta, aprovechando los recursos que nos ofrece cada temporada, porque "la Naturaleza es sabia" y sabe cubrir nuestras necesidades de manera sana y equilibrada. 

Compartiendo esta idea, Pilar Carrizosa se anticipa a los pronósticos de la OMS ofreciéndonos cada estación interesantes propuestas con productos sanos y de temporada que además de ser completas y deliciosas son saludables y respetuosas con nuestro entorno. ¡Gracias¡


"Primavera Saludable 2019"
by Pilar Carrizosa









Patatas "machacás"


Ingredientes:
(4 personas)
- 4 patatas grandes
- 6 lonchas de beicon ó panceta 
- media cebolla
- medio pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- pimentón dulce ó picante
- aceite de oliva virgen extra
- comino en polvo
- sal
- 1 hoja de laurel
- agua


Preparación:

Pelamos la patatas, las troceamos haciendo "crac". En una cacerola ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, echamos las patatas a rehogar con una pizca de sal.
Añadimos el pimentón, el comino, la hoja de laurel y a continuación, agua caliente hasta cubrir; dejamos hervir a fuego lento.

Mientras, vamos preparando un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos; los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y una pizca sal.
Añadimos un poco de agua, lo suficiente para poder triturarlo con la batidora.

Lo incorporamos a la cacerola donde tenemos las patatas. Dejamos hervir unos minutos para que cojan el sabor y dejamos reposar.

En una sartén, doramos el beicon previamente troceado, sin añadir aceite; reservamos.

Con un tenedor, machacamos las patatas. Servimos caliente con el beicon.



Sugerencias:
Esta receta es muy sencilla, pero me parece deliciosa. 
Mi madre las hacía mucho, a la lumbre en puchero de barro, tenían un sabor único; un simple plato de patatas pero las recuerdo como un manjar.











Estofado de ternera con verduras



Ingredientes: 
- 1 kilo de carne de ternera
- 8 champiñones
- 4 alcachofas
- 2 zanahorias
- habitas
- 1 cebolla

- 1 tomate
- 4 dientes de ajo

- perejil
- romero/tomillo
- 1/4 vaso de aceite oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- 1 hoja laurel
- agua


Preparación:
Salpimentamos la carne.
Limpiamos y troceamos las verduras (champiñones, alcachofas, zanahorias, cebolla, tomate, dientes de ajo y perejil);  reservamos.
En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra; ponemos a dorar la carne.
A continuación añadimos las verduras; añadimos una pizca de sal, y la especia que nos guste, romero o tomillo, y las rehogamos bien.
Ponemos el agua, previamente calentada, y las hojas de laurel; lo dejamos hervir a fuego lento, chup, chup,chup...
Cuando esté la carne tierna, añadimos el vino y dejamos hirviendo unos minutos más hasta eliminar el alcohol.
Probamos y  rectificamos punto de sal.


Sugerencias:
Podemos poner las verduras que nos gusten. Por ejemplo, he puesto habitas porque me quedaban unas poquitas en el frigo. También le va muy bien los guisantes, las setas, judias verdes, etc.
Para acompañar el estofado podemos añadirle patatas, arroz e incluso pasta.
 
 

Garbanzos del huerto con sabor a mar


Ingredientes:
(4 personas)
- 300 gramos de garbanzos
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- perejil
- 2 huevos duros
- 24 gambas
- 1 calamar
- aceite oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- comino
- sal
- agua 


Preparación:
(Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de prepararlos).

Cocemos lo garbanzos; los ponemos a hervir a fuego medio con agua limpia, unos cascarones de cebolla, la hoja de laurel y sal. Lo podemos hacer en olla tradicional o rápida.

Mientras limpiamos y troceamos el resto de ingredientes; las gambas las pelamos y con las cabezas preparamos un caldo o fumet.

Cuando los garbanzos estén casi tiernos, los retiramos del fuego, sacamos los cascarones de cebolla y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos; los ponemos en un mortero junto a los cascarones de cebolla y las hebras de azafrán, machacamos y la mezcla obtenida la echamos en la olla de los garbanzos.

En el aceite de dorar los ajos, pochamos el resto de cebolla, el pimiento  rojo, los espárragos y el perejil, con una pizca de sal.

 
Lo añadimos  a la olla de los garbanzos. 
En la misma sartén, salteamos el calamar, añadimos a la olla; también el fumet.

Ponemos la olla a hervir lentamente para que terminen de hacerse y mezclar bien los distintos sabores.

Ya en el último hervor, añadimos las gambas salteadas, los huevos duros troceados y el comino.


Sugerencias: 
Lo podemos comer recien preparado, pero sí lo dejamos reposar,  conseguiremos que el caldo esté más ligado y espeso, como la mayoría de los platos de cuchara; incluso de un día para otro.




Bacalao Skrei a la plancha con salsa de naranja y puré de patata


Ingredientes: 
- 800 gramos de bacalao Skrei con piel 
- 5 cucharadas de sal 
- 2 dientes de ajo  
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de tomillo fresco
- mantequilla

Para la salsa de naranja
- 1 naranja 
- 100 gramos de mantequilla

Para el puré
- 600 gramos de patata
- 2 cucharadas de mantequilla 
- 1 decilitro de nata líquida 
- sal y pimienta

Para la ensalada
- 1 naranja 
- 1 hinojo fresco 
- 1/2 cebolla roja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Para las chips
- 100 gramos de zanahoria 
- 100 gramos de remolacha 
- 4 decilitros de  aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta


Elaboración:
El bacalao
Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos. Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos. Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más. Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada. Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

La salsa de naranja
Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad. Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados. Corregir de sal al gusto. Calentar la salsa suavemente antes de servir.

El puré de patata
Pelar y cortar la patata en trozos.  Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos. Escurrir el agua y triturar las patatas. Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

Ensalada 
Pelar la naranja y dividir en trozos. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene). Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

Chips de verduras 
Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene). Sacar y secar con papel absorbente. Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha. Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente. Salpimentar al gusto.



El Skrei, 
delicioso por su carne blanca, 
su textura firme, jugosa 
y sin apenas grasa





La nueva "Oreo Surprise": Una galleta Oreo? Una tortita? Descúbrelo en VIPS...

  

¿Te imaginas encontrarte una galleta Oreo 
dentro de una tortita VIPS?

 
Sí te gustan las galletas Oreo y te gustan las tortitas VIPS, no puedes dejar de probar las nuevas "Oreo Surprise", una sorprendente y tentadora combinación que ya puedes disfrutar en todos los restaurantes VIPS y VIPS Smart.
 

Las nuevas Oreo Surprise son auténticas galletas Oreo envueltas en la deliciosa y crujiente masa  de tortitas VIPS.
 

El resultado es un delicioso bocado calentito, que contrasta a la perfección con el frescor de una bola de helado de vainilla, y con un toque final de sirope de chocolate, azúcar glas y trocitos de galleta Oreo.
 
 
Para un desayuno, una merienda, para compartir tras una comida o cena,... los restaurantes VIPS y VIPS Smart nos ofrecen esta nueva, sorprendente y tentadora delicia y por sólo 4,95 euros.
 
 
 ¡Ummmm, buenísimo¡
 
 
 
 

Ensalada templada de kaki y gulas al ajillo...



Ingredientes:
- 2 cogollos lechuga
- 2 kakis persimon
- un paquete de gulas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 granada
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de módena
- sal


Preparación:
Limpiamos los cogollos de lechuga y los colocamos sobre el recipiente donde lo vayamos a  presentar.

Pelamos los kakis, los laminamos y los ponemos encima de la lechuga.

Desgranamos la granada y la repartimos por la ensalada.

Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de módena y la sal; reservamos.

Pelamos los ajos y los troceamos. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva los ponemos a dorar; añadimos las gulas, la guindilla y salamos.

Ya sólo nos queda completar esta deliciosa, sana, saludable y diferente ensalada con las gulas y disfrutar de ella.


Espero que os guste



"Healthy Vegan": 500 creativas y deliciosas recetas basadas en alimentos vegetales.



Sana, creativa, fácil y gourmet,
así es la cocina vegana
que nos invita a probar Marie Laforêt
en “Healthy Vegan”, 
nuevo título que Beta Editorial publica
en su colección Enciclopedia Gourmet. 


No siempre comer vegano es sinónimo de comer sano, por eso la autora pone énfasis en conseguir que sus propuestas, además de deliciosas y apetecibles, posean todos los elementos necesarios para mantenernos bien alimentados y saludables. 


Comer de manera saludable, es un objetivo que gana adeptos día a día. La tendencia "Healthy" es la responsable de que se busque cada vez con más frecuencia una cocina sabrosa que ayude a estar en forma, a tener buena salud y a sentirse bien con el entorno. 

Queremos saber qué comemos, qué ponemos en nuestros platos, y cual es el impacto que tiene la alimentación en nuestra salud y en el medioambiente.

Una alimentación ética y más sana no es tan sólo una utopía, sino un proyecto social a construir entre todos. 


Healthy Vegan toma como base estas premisas y presenta una selección de 500 recetas que se adaptan a cada uno de los lectores, según el ritmo de vida, preferencias gustativas o intolerancias.

Además en el libro se pueden encontrar consejos prácticos para llevar una alimentación más sana, herramientas y electrodomésticos para cocinar de manera saludable, las recetas estrella de la “cocina healthy” o los alimentos fermentados. 


Las recetas están distribuidas y organizadas de manera práctica, divididas entre desayunos, snacks, almuerzos, meriendas y cenas, incluye además un especial apartado de platos para días festivos y postres con glamour. 



Una fuente inagotable de ideas para comer vegano y sano en el día a día. 

¡Una joya que no puede faltar en nuestra cocina!




Su autora, Marie Laforê, está muy implicada en promover la cocina del futuro: una cocina ética, sana, creativa, sabrosa  y deliciosa basada en alimentos vegetales.





Precio libro: 29,95€
Puntos de venta: Principales librerías de toda España
Beta Editorial: C/ Rosari, 10. 08017 Barcelona
Tel. (34) 93 280 46 40 Fax: (34) 93 280 63 20







El Salmón Noruego, un imprescindible en Navidad (Recetas by Mario Sandoval)



El salmón noruego, un imprescindible de la Navidad española desde hace más de medio siglo.

              

Sus posibilidades en aperitivos, entrantes o platos principales hace que lo incorporemos a nuestra mesa en estas fiestas.

Ahumado, marinado, crudo o confitado, el aroma, sabor y textura específicos del salmón noruego lo hacen único. 


La Navidad en España sabe a turrón, pero también a salmón noruego. 

El salmón noruego se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la Navidad, por su versatilidad, sabor, cualidades nutricionales y posibilidades gastronómicas. 

En crudo, marinado, ahumado o cocinado el salmón noruego es una apuesta segura, ya que puede tomarse solo o combinarse con otros ingredientes que respeten su sabor y matices, como el huevo, la patata o salsas ligeras con fondo de mostaza y miel. 

En estas fechas, el consumo de salmón es una opción más que saludable para disfrutar de la mesa en Navidad ya que además de aportar yodo, selenio y vitaminas esenciales, una ingesta de aproximadamente 125 gramos por semana cubre las necesidades de ácidos grasos Omega-3 recomendados. 

 

Mario Sandoval,
chef del restaurante Coque con dos estrellas Michelín,
nos prepone deliciosas y exquisitas recetas
con la esencia del salmón noruego
.

Si sois de los que os gustan las tradiciones, en vuestra mesa navideña no pueden faltar los aperitivos de salmón ahumado, un clásico que no cesa de renovarse.

Si lo que os gusta son las tendencias internacionales que triunfan en España podéis apostar por el salmón crudo en sushi, sashimi, poké, tiradito, tartar…, un entrante ligero, sabroso y al que podéis dar fácilmente un toque más sofisticado para una comida o cena especial. El salmón es un entrante ideal para aligerar los excesos de estas fiestas.

 Tartar de salmón noruego 

El salmón como plato principal es una buena opción para aquellos que prefieren el pescado a la carne para las fechas navideñas. Frescor y sabor inigualable que permiten poner un punto y final ligero y de excelencia a las fiestas tradicionales. 





La Navidad ya está aquí y con ella el Salmón Noruego,
un imprescindible de nuestras mesas en estas fiestas.