"La Rollerie" abre su nuevo restaurante en Boadilla del Monte, Madrid


Un restaurante
 con encanto
desde el desayuno hasta la cena 


Ayer, 15 de enero, La Rollerie inauguró su nuevo local en la Avenida Siglo XXI de Boadilla del Monte, Madrid.

La Rollerie ha dado la bienvenida al 2020 de la mejor forma posible, llevando a Boadilla del Monte el aire provenzal que tanto caracteriza a la marca. Con un sorprendente local que no deja a nadie indiferente ya desde su exterior y el que tuvimos el placer de conocer en su fiesta de inauguración.


La Avenida Siglo XXI es una de las zonas de moda del noroeste madrileño. Un enclave estratégico por la afluencia de público, así como por su excelente ubicación. La Rollerie, ha abierto sus puertas con la intención de completar la oferta de ocio y restauración de la zona.

Ya desde la avenida, un cartel luminoso capta la atención de los viandantes. La Rollerie, te da la bienvenida. A continuación, una terraza con una decoración muy cuidada y grandes cristaleras invita a mirar que secretos guarda La Rollerie en su interior. Todo está pensado al detalle y se convierte en un espacio perfecto para disfrutar durante todo el año.



Una vez cruzas el umbral de su puerta, sientes esa magia que desprende su decoración, tan acogedora,  con colores cálidos, muebles de madera y mimbre, el verde de sus plantas y sus suelos, y muchas sorpresas más.



Tras la amplia terraza, llegas a una barra en isla. El lugar ideal para tomarte algo mientras haces tiempo para cenar o para disfrutar de un encuentro informal. Pero eso no es todo, en su primera planta aún cuenta con otro espacio más íntimo junto a esta. Con mesas y sillas bajas, para disfrutar de todo el sabor de su carta cómodamente.


Al fondo del local, un amplio ventanal permite observar en altura otra terraza, en la que encontrarás el columpio de forja que se ha convertido ya en uno de sus imprescindibles. La iluminación, espectacular, con grandes lámparas de mimbre y luces cálidas para generar un ambiente perfecto.


Bajar por su escalera no resulta menos llamativo, una pared de baldosas de un verde intenso nos indica el camino hacia la planta baja que no sólo da acceso a la terraza. Además, nos adentra en un nuevo espacio con amplias mesas y techos de enredaderas. Un espacio más íntimo y relajado, perfecto para dejar a un lado las prisas del día a día. Incluso en los aseos no falta detalle. Han convertido el lavabo en una fuente de piedra con grifos dorados y repisas de madera.



Si eres un auténtico fan de La Rollerie, sabrás que hay un elemento que no puede faltar en ninguno de sus locales. Su roble ornamental con colores otoñales que se ha convertido en una de sus principales señas de identidad. Quizás no lo veas a simple vista pero también está, pero de un modo completamente diferente a como la habías hecho hasta ahora. Ven y descubre donde se encuentra, ¡te va a sorprender!



El nuevo restaurante de La Rollerie es la última gran apuesta de la compañía. Un local de 450m2 distribuidos en dos plantas con capacidad para 170 personas. Un restaurante que, además de su espectacular decoración, destaca por su versatilidad y aprovechamiento del espacio



Otro de sus principales atractivos es su cocina non-stop del desayuno a la cena e, incluso, a la primera copa de la noche.

En La Rollerie, cada día puede ser un gran día. La clave es convertir lo cotidiano en memorable; podemos comenzar la mañana con los desayunos más originales acompañados de aroma a café y pan recién horneado. Continuamos con algo tan importante como comer bien. Para ello, podemos elegir entre un completo menú o comer a la carta, ya que hay gran variedad de platos.

Por la tarde, podemos disfrutar de una deliciosa merienda, como su especialidad, el Roll de Canela, el auténtico cinnamon roll. Y, para cerrar un gran día o celebrar el principio de algo especial, podemos deleitarnos con una espléndida cena  y brindar con un refrescante cóctel.

Y todo ello con una relación calidad-precio increible.



 "La Rollerie"

un restaurante original,

con una magia especial,

lleno de exquisitos sabores

y propuestas sorprendentes.
 

La maduración de la carne, aplicada al ovino en Madrid Fusión 2020


La vanguardia


aplicada a una actividad milenaria


como la ganadería



INTEROVIC ha participado, por tercer año consecutivo, en el congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión Reale Seguros. 

Dentro de su agenda de actividades, una de las principales presentaciones ha sido la realizada por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez. Del Cerro ha desvelado ante los asistentes congregados en la Sala Polivalente de Madrid Fusión Reale Seguros su último proyecto de investigación. El cocinero madrileño ha empleado más de dos años experimentando con la implementación de las modernas técnicas de maduración de las carnes en el ovino.

Gracias a este proyecto, se abre una vía de aprovechamiento de las carnes del sector ovino y caprino adaptadas a los gustos de los consumidores actuales que buscan este perfil de carnes, marcadas por una intensidad de sabor y textura.

 El responsable de Casa José, ha centrado su investigación en ovino de la raza autóctonas. Ejemplares hembra dedicadas, en exclusiva, a la producción cárnica. Éstas tienen en común un perfil organoléptico diferenciado, al no haber producido nunca leche para amamantar crías. La ausencia de esta lactancia genera una carne diferente, que obtiene un sabor único tras una larga maduración en un entorno completamente controlado, permitiendo obtener unos perfiles organolépticos únicos en el mundo.

A juicio del cocinero ribereño, la maduración permite plantear nuevas formas de disfrutar de las carnes, en las que las texturas, los aromas y los sabores son radicalmente diferentes. Para ello, es imprescindible contar con un producto de calidad garantizada, procedente de razas determinadas, lo que supone el pilar sobre el que se lleva a cabo la maduración

La búsqueda de un añejamiento de las carnes abre la puerta a nuevas formas de disfrutar y a nuevas maneras de cocinar, basadas en la potenciación de la personalidad propia de estas carnes.




Otro de los puntos fuertes de la agenda gastronómica implementada por INTEROVIC en Madrid Fusión ha sido la elaboración in situ de recetas en frío y en caliente. Para plantear formas de utilización de los nuevos cortes para profesionales, Antonio González ha traído hasta el stand degustaciones en frío, como los fiambres realizados a baja temperatura, y en caliente, como las picañas a la plancha, basadas en las carnes de ovino y caprino. Este cocinero, experto en investigar y desarrollar recetas y miembro del movimiento Slowfood en España, comparte con los congresistas formas de integrar estas carnes en una oferta gastronómica sin necesidad de calor en el punto de servicio.

Junto con las nuevas técnicas conviven los nuevos cortes. Madrid Fusión Reale Seguros ha servido para que el sector pueda compartir con los destacados representantes de la Gastronomía las novedades que tiene a su disposición. Para ello, Daniel Herrero, director de Carnicerías Herrero, ha realizado demostraciones diarias para visualizar de dónde salen los nuevos cortes del lechal, cordero y cabrito. 

Finalista en el Concurso Artesano del Paladar en su categoría Mejor Elaborado Innovador, Herrero realiza, ante los asistentes, una clase magistral para que los recién llegados a las carnicerías, como pueden ser los turnedós, las hamburguesas, los filetes de pierna o los churrasquitos, sean los próximos protagonistas de las cartas de los restaurantes. Gracias a su saber hacer, los cocineros han podido ver en el stand de INTEROVIC en Madrid Fusión el potencial gastronómico que se encierra en los nuevos cortes que le sector tiene ya a disposición de los mejores profesionales.




El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.


Un recorrido por la excelencia manchega de la mano del chef "Fran Martínez" sin salir de Crianza de Nuestros Mares




Para llegar a lo más alto en sabor no hace falta recorrer miles de kilómetros buscando la materia prima, las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares tienen todo lo que los mejores profesionales piden a un pescado, a su alcance, todo el año.    


"Lujo marino para hoy y para mañana"



Tras dieciocho ediciones congregando en Madrid a lo más granado de la Hostelería, la Restauración y el Catering, Madrid Fusión Reale Seguros se ha consolidado como uno de los puntos fuertes de la agenda de los cocineros de todo el mundo. Una oportunidad para tener acceso a las últimas innovaciones acaecidas en la cadena que finaliza en el emplatado, ante la curiosa mirada del comensal, pero que arranca mucho más arriba, en la producción de alimentos y bebidas.

Con su nueva ubicación, en el recinto ferial de la capital de España, Madrid Fusión representa un escaparate único donde compartir y descubrir los últimos avances de un sector dinámico y en permanente reinvención como es la gastronomía. 

En este escenario, Crianza de Nuestros Mares ha organizado un taller dirigido a los congresistas de la mano de Fran Martínez. El cocinero, que ha conseguido dos estrellas Michelin para la localidad albaceteña de Almansa, ha sido el maestro de ceremonias para explorar hasta dónde nos puede llevar la implantación de los criterios de sostenibilidad en la cocina, una demanda con un peso creciente y que será irrenunciable en el futuro inmediato.



El responsable de las cocinas del Maralba ha realizado una presentación de las doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestras aguas bajo el sello de origen Crianza de Nuestros Mares

En su taller ha compartido con los profesionales de la cocina congregados en la sala, entre los que hemos tenido el placer de estar, las ventajas que supone, para una oferta gastronómica como la actual, contar con estos pescados procedentes de las aguas de mar abierto de las costas españolas.

Los tres pescados que llegan al consumidor avalados por el marchamo de origen tienen en común una frescura insuperable, clave para determinar la calidad de los pescados.

Con apenas 24-36 horas desde que salen del mar hasta que llegan a los distribuidores de pescado de la hostelería, estas doradas, lubinas y corvinas suponen un aval de confianza y garantía que solo el origen nacional pueden establecer. Una gama de posibilidades para las cuatro estaciones, ya que solo llegan al mercado los ejemplares que se encuentran en su momento óptimo de consumo. 


A la hora de plantear las formas de elaborar doradas, lubinas y corvinas de origen nacional, Fran Martínez ha planteado una inmersión total en la alacena manchega. De esta forma, la apuesta por la proximidad es total. Por un lado, la elección de pescados que han pasado toda su vida a pocas millas de las playas españolas. Por el otro, la búsqueda de los mejores ingredientes en la producción alimentaria local, desde los ajos y el aceite de oliva hasta el pimentón o la miel, pasando por las hierbas aromáticas y el resto de componentes del recetario manchego más tradicional:
 

Lubina Crianza de Nuestros Mares en escabeche
Dorada Crianza de Nuestros Mares con membrillo

Corvina Crianza de Nuestros Mares al pil pil



La gastronomía del presente y del mañana necesita, para su supervivencia y la del planeta, apostar por productos y sistemas de elaboración sostenibles.

Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares son un pilar esencial en cualquier cocina que busque ser respetuosa con el entorno, por su excelencia organoléptica, su proximidad y su eficiencia.





Madrid Fusión 2020, altavoz de la reinvención de las Aceitunas


   
La agenda de Interaceituna, 
ejemplo de la innovación
 sobre la tradición
 que permiten los frutos del olivo
 

El congreso gastronómico internacional Madrid Fusión Reale Seguros, un escaparate de excepción para que los profesionales más punteros de la cocina puedan compartir los últimos avances en técnicas, productos y conceptos, ha sido el escenario elegido por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa para trasladar a los profesionales congregados en IFEMA la reinvención de las aceitunas de mesa a través de #elretodelaaceituna.  

Para ello, Interaceituna ha contado con un stand propio, que servirá como altavoz de la revolución que se está llevando a cabo a nivel gastronómico.

Los congresistas tienen la opción de tomar partido activo en las actividades organizadas y compartir en las redes sociales del #elretodelaaceituna. Su intervención estará sometida a una criba con los cocineros encargados de seleccionar a las mejores, Teresa Gutiérrez, Daniel del Toro y Carlos Maldonado. Ellos determinan quiénes podrán disfrutar del premio, cenas en los restaurantes de los Embajadores del Reto de la Aceituna, Diego Guerrero, Pepe Rodriguez, Pepa Muñoz, Ricard Camarena o Ramón Freixa.

 

Además del sorteo, todos los que participan con sus aceitunas de autor en el stand de Interaceituna reciben un ejemplar de la Guía Oficial Food Pairing® con Aceitunas de Mesa de España. 

Este manual, elaborado con la metodología establecida por el bioingeniero belga Bernard Lahousse, establece las reglas para combinar las aceitunas de mesa con cualquier producto alimentario del mundo, en función de sus características físicas y organolépticas.

Este manual, que los asistentes pueden obtener en el stand de Interaceituna en Madrid Fusión Reale Seguros, pone en manos de los cocineros los cimientos para trasladar el Reto de la Reinvención de las Aceitunas a sus respectivas cocinas con grandes posibilidades de éxito.


Coincidiendo con la jornada inaugural del Congreso, la Sala Polivalente acoge una ponencia celebrada por Pepa Muñoz y Ramón Freixa


Estos dos Embajadores de la Reinvención de las Aceitunas de Mesa trasladan al corazón de Madrid Fusión su experiencia con las Aceitunas de Mesa. Delante de un auditorio ansioso de novedades, reinterpretan sus Aceitunas de Autor demostrando que el fruto de nuestros olivares tiene todo lo necesario para ser el nuevo indispensable culinario. 

 

Pesto de aceituna Manzanilla
 con tartar de gamba blanca
 y yema de huevo de codorniz, 
by Pepa Muñoz


Aceituna Negra cacereña
 para la hora del aperitivo en sus puntos,
  by Ramón Freixa